茶叶按加工方法的不同,分为六大类,分别是:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙)、黑茶及红茶。六大类的划分,是以制作方式为基础,将茶叶进行再加工,使品质发生根本性改变,并得到广泛认同。下面,就为大家介绍一些关于这六种茶的简单小常识。

　　1、绿茶:又称不发酵的茶,以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻(切)、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜叶的天然物质。最典型的代表有西湖龙井。

　　2、白茶:采用细嫩芽叶,未经炒制,只经过晒或文火干燥后加工的。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要品种有寿眉,大白,水仙,贡眉,银针。

　　3、黄牙:属轻发酵,在制法上,与绿茶基本相同。但在初干前多了一道闷堆工序。这种闷堆,既促使叶子走水,又利于保持黄大内质的特性。因成品叶呈黄色,故名。如君山银针,蒙顶黄芽,霍山大白,山毛尖,北港毛尖,鹿苑毛尖,温州黄汤,广东大叶青。

　　4、青牙:属半发酵,在制法上,基本上同于绿茶,只是在干湿程度上有区别。除去了高温杀青,揉捻,晒干三步骤,还有一道重要的工序是闷堆,即堆积。通过这一道工序,可形成"熟香"。由于成茶的色泽油润,香气芬芳,滋味爽口,所以深受人们的喜爱。如碧螺春,太平猴魁,铁观音,武夷岩,冻顶乌。

　　5、红砖:属于全发酵,是在烘干的茶叶中,加入适量的红糖,让水分减少,然后放在木箱里,用泥封住,盖好,最后用稻草烟熏。这样做的目的,是为了增加它的香味。这样的产品叫作红砖。现在,人们把普洱,安化黑,六堡,茯砖,泾阳茯砖,都称为黑砖。